Puslica torta je onaj desert koji se najprije čuje – lagani krck beze kore – pa tek onda kuša kremastu raskoš. Hrskavi bjelanjci, bogata “žuta” krema s pravom vanilijom, sloj pjenaste kreme od oraha i oblak šlaga spajaju se u kolač koji izgleda svečano, a priprema se bez kompliciranih tehnika.
Tajna uspjeha krije se u sporom pečenju beze kore na niskoj temperaturi: šećer se polako kristalizira, pa kora ostaje bijela, suha i lagana poput oblaka. Dok se kora suši, žumanjci i mlijeko pretvaraju se u glatki puding, a maslac i orasima obogaćena krema osiguravaju savršenu ravnotežu okusa – od vanilije do prženih orašastih nota.
Zahvaljujući jasnim omjerima i provjerenim savjetima koji slijede, ova će lagana beze torta uspjeti i početnicima: doznat ćete kako prepoznati “čvrsti snijeg”, zašto ocat stabilizira bjelanjke, te kako izbjeći vlagu koja omekšava puslice. Rezultat je prozračan, slojevit kolač koji donosi punoću okusa, a ipak se doslovno topi u ustima – savršen za rođendane, blagdane ili kada vam jednostavno treba “nešto slatko, ali ne preteško”.
Sastojci
Kora:
- 9 kom. Bjelance
- 15 kašika Kristal šećer
- 1 kašika Ocat (sirće)
Krema (žuti fil):
- 1 l Mlijeko
- 9 kom. Žumance
- 10 kašika Šećer
- 2 kesice Puding od vanilije
- 4 kašike Gustin
Dodatno:
- 200 g Maslac (sobna temperatura)
- 100 g Umućeni šlag (ili 100 ml vrhnja za šlag)
- 300 g Orasi (mljeveni)
- 300 g Umućeni šlag (ili 300 ml vrhnja za šlag – za oblaganje)
Priprema
Kore:
-
Zagrijte pećnicu na 150 °C. Pleh 30 × 20 cm obložite papirom za pečenje.
-
Bjelanjke miksajte s prstohvatom soli do mekanog snijega. Dodajte šećer žlicu po žlicu, zatim ocat i miksajte dok ne dobijete sjajan, čvrst snijeg.
-
Smjesu ravnomjerno rasporedite u kalup. Pecite 1 h 20 min. Isključite pećnicu, odškrinite vrata i pustite da se kora potpuno ohladi unutra (sprječava pucanje).
Žuta krema:
-
Žumanjke, šećer, puding, gustin i 150 ml hladnog mlijeka izmiješajte u glatku smjesu.
-
Preostalo mlijeko zakuhajte, ulijte smjesu i kuhajte miješajući dok se zgusne (5-6 min).
-
Pokrijte folijom „u dodir“ i ohladite. Umiksajte omekšali maslac.
-
Umiješajte 100 g umućenog šlaga. Kremu podijelite na dva jednaka dijela; u jedan dodajte mljevene orahe.
Slaganje:
-
Pažljivo odvojite beze od papira, vratite je u kalup (ili na pladanj).
-
Redoslijed slojeva: 1. Kora, 2. Fil sa orasima, 3. Žuti fil, 4. Umućen šlag ili slatko vrhnje.
Mnogi starinski recepti koriste stroga pravila pečenja puslica, no moderna tehnika omogućuje precizniju kontrolu – termometar za pećnicu i silikonski podmetač smanjuju rizik od pregrijavanja i prianjanja beze kore. Ako živite u području s visokom vlagom, ubacite žličicu kukuruznog škroba u bjelanjke; povezat će višak vlage i održati koru suhom čak i nakon noći u hladnjaku.
Još zanimljivosti za ovu tortu – puslica torta izvrsno podnosi “flash-zamrzavanje”. Narezane kriške složite na pladanj i kratko zamrznite, pa spremite u posudu s poklopcem. Tekstura bezea pritom ostaje neoštećena, a desert je spreman za goste u trenu – dovoljan je 20-minutni odled u hladnjaku.