Za pripremu je potrebno: 1 veći komad svinjskog mesa (but ili plećka sa kožom, oko 3–4 kg), 5–6 čenova belog luka, 2 kašike soli, 1 kašičica bibera, 1 kašičica mljevene paprike (slatke ili dimljene), 1 kašičica suvog začina (po želji), 100 ml ulja i oko 200 ml vode.
Meso prvo dobro operite i posušite papirnim ubrusom. Nožem lagano zarežite kožu na nekoliko mjesta da bi se bolje ispekla i postala hrskava. Beli luk sitno iseckajte ili izgnječite, pa ga utrljajte u meso zajedno sa solju, biberom, paprikom i ostalim začinima. Na kraju sve prelijte uljem i dobro izmasirajte da začini uđu u svaki dio mesa.
Ovako pripremljeno meso ostavite da odstoji najmanje 2–3 sata, a idealno preko noći u frižideru, kako bi upilo sve arome. Meso stavite u dublju tepsiju, dodajte malo vode na dno, pa prekrijte aluminijskom folijom. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 2 do 2,5 sata. Tokom pečenja povremeno prelijte meso sokovima iz tepsije.
Pred kraj pečenja skinite foliju i pojačajte temperaturu na 200–220°C, pa pecite još 30–40 minuta dok kožica ne postane zlatna, hrskava i lijepo zapečena.
Kada je pečenje gotovo, ostavite ga da odmori 10–15 minuta prije sječenja. Dobijate izuzetno sočno meso iznutra, a spolja savršeno hrskavu koricu – baš ono pečenje koje svi pamte.