Postoje trenuci kada nam se prijede nešto mekano, mirisno i hrskavo, ali vreme ne dozvoljava sate provedene u kuhinji. Upravo tada na scenu stupaju žu-žu kiflice. Ovo pecivo, iako jednostavno na prvi pogled, krije u sebi bogatstvo ukusa i mirisa koje je teško nadmašiti. Ono što ih čini još posebnijim jeste činjenica da se pripremaju brzo i lako, a rezultat je testo koje podseća na kombinaciju između klasičnih kiflica i lisnatog peciva.
Ovaj recept je savršen izbor za domaćice koje žele da obraduju porodicu toplim zalogajima, za one koji očekuju goste iznenada ili jednostavno za trenutke kada poželite da uživate u nečemu što je istovremeno i praktično i vrhunski ukusno.
Da biste pripremili ove brze žu-žu kiflice, potrebno je da obezbedite sledeće namirnice:
Za testo:
- 1 decilitar jogurta
- 1 decilitar kisele pavlake
- 1 decilitar mleka
- 1 decilitar ulja
- 2 kašičice šećera
- 2 jaja
- 40 g svežeg kvasca
- malo soli
- oko 700 g brašna
Za fil:
- 250 g margarina
- 200 g sitnog sira + dodatnih 200 g sira za punjenje
- 200 g salame (sečene na kockice ili trakice)
- 1 belance za premazivanje
Priprema testa
Prvi i možda najvažniji korak jeste pravljenje dobrog testa. U šerpicu blago zagrejte pavlaku, jogurt i mleko. Ova kombinacija daje testu mekoću i prijatnu aromu. U tu smesu dodajte šećer, svež kvasac i oko 4 kašičice brašna. Promešajte i ostavite nekoliko minuta da kvasac proradi. Kada primetite da je masa narasla i zapenila, dodajte ostatak sastojaka: jaja, ulje, so i postepeno brašno.
Zamesite srednje mekano testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite ga na toplom mestu dok se zapremina ne udvostruči. Tajna dobrog testa krije se u temperaturi sastojaka. Ako koristite previše hladne namirnice, kvasac neće aktivno raditi. S druge strane, previsoka temperatura može da ga „ubije“. Dakle, umerenost je ključ.
Oblikovanje i filovanje
Nakon što je testo lepo naraslo, prelazi se na zabavniji deo – oblikovanje i punjenje. Razvucite naraslo testo u oblik jedne velike kore, pravougaonog oblika. Preko te kore narendajte hladan margarin i pospite sa 200 g sitnog sira. Umotajte sve u veliki rolat. Ostavite ga da odstoji još oko pola sata – to vreme je važno da bi testo upilo sve ukuse i postalo podatnije.
Nakon odmora, razvaljajte rolat u veliki pravougaonik. Isecite ga na pet traka, a zatim svaku traku zasecite cik-cak, tako da dobijete trouglaste komade. Na svaki trougao stavite fil – kockice salame i još malo sira. Urolajte trouglove u male kiflice. Za kraj, svaku kiflicu premažite umućenim belancetom kako bi dobile sjajnu i hrskavu površinu tokom pečenja.
Pečenje
Kiflice se peku u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, i to svega oko 20 minuta. Upravo ta brzina pripreme daje im naziv „žu-žu“. Tokom pečenja, kuhinjom će se širiti miris koji podseća na pekaru, a kiflice će dobiti zlatno-smeđu boju. Najlepše ih je služiti odmah dok su još tople, jer tada dolazi do izražaja savršen kontrast između hrskave korice i sočnog fila.
Posluživanje
Ove kiflice su prava mala čarolija jer se mogu poslužiti na više načina:
- kao doručak uz šolju jogurta ili mleka
- kao užina za decu i odrasle
- kao deo večernje zakuske kada očekujete goste
- ili čak kao hladno posluženje sledećeg dana – i dalje su ukusne i mekane